කිං ට්‍රම්පට් හතු (ප්ලූරෝටස් එරින්ගි) වල උපරිම ආයු කාලය

කිං ට්‍රම්පට් හතු වල සංරක්ෂණ කාලය ගබඩා තත්වයන් සහ පසු අස්වනු ප්‍රතිකාර මත රඳා පවතී. ආහාර සංරක්ෂණ අධ්‍යයන (IFT, 2022) සහ USDA මාර්ගෝපදේශ මගින් සහාය දක්වන ප්‍රශස්තකරණය කළ ප්‍රොටෝකෝල පහත දැක්වේ:

1. සම්මත ශීතකරණය

• උෂ්ණත්වය: 0–2°C (±0.5°C)
• ආර්ද්‍රතාවය: 90–95% ආර්එච්
• ඇසුරුම්කරණය: සිදුරු සහිත පොලිඑතිලීන් බෑග් (5–8 සිදුරු/සෙ.මී.²)
• රාක්ක ආයු කාලය:
  • සම්පූර්ණ හතු: දින 12–14 (බර අඩු වීම <3%)
  • පෙති කපන ලද හතු: දින 7–9 (පාලිත ක්ෂුද්‍රජීවී ගණන <10⁴ CFU/g)

ප්‍රධාන සාධකය: නිර්වායු ශ්වසනය වැළැක්වීම සඳහා CO₂ සාන්ද්‍රණය ≤2000 ppm.

2. වෙනස් කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම් (MAP)

• වායු සංයුතිය: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• චිත්‍රපට වර්ගය: BOPP/PE ලැමිෙන්ටඩ් පටලය (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• රාක්ක ආයු කාලය:
  • දින 18–21 (දුඹුරු පැහැ ගැන්වීමක් හෝ සිහින් බවක් නොපෙනේ)
  • පොලිෆෙනෝල් ඔක්සිඩේස් ක්‍රියාකාරිත්වය 65% කින් අඩු විය.

වලංගුකරණය: ATP ජෛව දීප්ති පරීක්ෂණ මගින් නැවුම් බව තහවුරු කරයි (RLU <800).

3. රික්ත පූර්ව සිසිලනය + කැටි කිරීම

• පූර්ව සිසිලනය: මිනිත්තු 30ක් ඇතුළත මූලික උෂ්ණත්වය 4°C දක්වා අඩු කරන්න
• කැටි කිරීම: -35°C දී IQF → -18°C දී ගබඩා කිරීම
• රාක්ක ආයු කාලය:
  • මාස 10–12 (වයනය රඳවා තබා ගැනීම >80%)
  • සැලකිය යුතු පෝෂක හානියක් සිදු නොවේ (ප්‍රෝටීන් ≥92%, පොලිසැකරයිඩ ≥88%)

තත්ත්ව පාලනය: කැටි කිරීමට පෙර (95°C/මිනිත්තු 2) බ්ලැන්ච් කිරීම එන්සයිම දුඹුරු පැහැය වළක්වයි.

4. ආහාරයට ගත හැකි ආලේපන තාක්ෂණය

• ආලේපන සූත්‍රය: 1.5% කයිටෝසන් + 0.2% නැනෝ-SiO₂
• ප්‍රතිලාභ:
  • පියන විවෘත කිරීම දින 5–7 කින් ප්‍රමාද කරයි
  • ශ්වසන වේගය 40% කින් අඩු කරයි
  • දෘඪතාව පවත්වා ගනී (≥12 N සිදුරු බලය)